 В наши дни люди уже не так четко придерживаются старого
правила, которое гласит: к темному мясу или сыру следует подавать исключительно
красное вино, к светлому мясу, дичи, рыбе - белое. Современная кухня склонна к
экспериментам. Выбор вина делается по таким критериям: к сложному блюду обычно
подается более простое, менее выдержанное вино, и наоборот. Это делается для
выделения акцента на чем-то одном, или на кушанье, или на вине. Сложное блюдо и
изысканное вино сами по себе прекрасны, но вряд ли неискушенный едок сможет
оценить по достоинству и то и другое.
Но все же лучше придерживаться логики: к сладким блюдам
подавать молодые, сладкие вина, с фруктовым вкусом, потому что сухое вино может
показаться слишком кислым, его лучше подавать к острым блюдам.
Итак, последовательность:
Перед едой подается аперитив.
К рыбным блюдам и легким мясным закускам подходят белые
столовые вина.
К овощным блюдам подойдут сухие, полусухие и сладкие вина.
Столовое красное вино прекрасно сочетается с мясом
(телятина, баранина, буженина, шашлык) и дичью, домашней птицей.
К мясному или куриному бульону хорошо подойдет мадера или
херес.
Сухое и полусухое шампанское можно пить и на десерт, и в
начале и в продолжение трапезы. Шампанское можно подавать отдельно или к легким
закускам: песочному пресному печенью, сыру. Если оно подаются отдельно,
прекрасным дополнением к нему будут пирожные, торты, выпечка, фрукты и конфеты.
К холодным мясным закускам, острым салатам, вареному языку
иногда подают крепкий вермут. Несмотря на то, что это очень сладкое вино, его
горечь прекрасно сочетается с этими блюдами.
Сухое белое вино отлично дополнит всевозможные рыбные блюда.
Сухое красное виноградное вино подают ко вторым мясным
блюдам: шницелям, бифштексам, котлетам, говядине, телятине, свинине.
Искусно подобранное вино и основное блюдо составят
прекрасную композицию, которая подарит приятное вкусовое ощущение и
удовлетворение у людей. | 
